Pancake al riso e cocco

Una ricetta di Laura Maltinti

con la nostra farina di riso (Ca’ Vecchia)

“Usa i tuoi avanzi di frutta e verdura per arricchire in maniera nuova ed inaspettata una semplice ricetta, anche a colazione! ”

INGREDIENTI per i pancake (per circa 3-5 pancake):

• 50 g farina di riso
• 150 g farina di cocco
• 150 g albume
• una puntina di bicarconato con un cucchiaio di aceto di mele o limone
• 20 g bevanda vegetale di riso e cocco
• q.b. scarti da estratti di frutta e verdura a disposizione (in questa ricetta estratto di barbabietola, mela, lattuga e zenzero frullati)

INGREDIENTI per la farcitura:

• kefir mescolato a confettura di albicocche
• albicocche essiccate
• cioccolato fondente grattuggiato
• granella di noci, pinoli e mandorle

NOTE:

>> Il kefir può essere sostituito da yogurt greco o al naturale
>> Gli estratti sono stati inseriti con lo scopo di non buttar via degli avanzi; non sono essenziali per la ricetta, ma se li avete è un buon modo per riutilizzarli.

PROCEDIMENTO:

Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere la farina di riso e farina di cocco e lavorare il tutto con la frusta. Continuando a mescolare aggiungere gli scarti di frutta e verdura precedentemente frullati con la bevanda vegetale. Aggiungere una puntina di cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di limone o l’aceto di mele per farlo reagire. Continuare a girare con la frusta così il composto diventerà ben spumoso.

Nel frattempo mettere un padellino da 16 cm di diametro sul fornello, leggermente spennellato con olio e.v.o. e, quando sarà ben caldo, versare parte del composto (circa 1/3 per ottenere 3 pancake più spessi, o anche meno per ottenerne di più ma più sottili). Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Lasciar cuocere per 2-3 minuti, quando si vedranno delle bollicine in superficie e il composto diventare sempre più asciutto si potrà girare aiutandosi con una paletta. Lasciar cuocere l’altro lato per pochi secondi e poi servirlo con una paletta.

Ripetere la cottura con altro composto in modo da ottenere in totale da 3 a 5 pancake e farcire a strati con la confettura, poi sminuzzare le albiccocche essiccate e ricoprire con granella di frutta secca e cioccolato.