Muffin riso, yogurt e melograno

Muffin soffici e leggeri senza glutine

una ricetta di Laura Maltinti
con la nostra farina di riso Ca’ Vecchia

INGREDIENTI per 4 muffin:

• 1 uovo bio
• 125 g di yogurt intero bio
• scorza di 1/2 limone
• 40 g olio di semi di girasole
• 100g farina di riso Ca’ Vecchia
• 25 g maizena
• 70 g zucchero
• 5 g lievito
• chicchi di 1 melograno

PROCEDIMENTO:

In una ciotola sbattete l’uovo con lo yogurt, l’olio di semi di girasole e la buccia del limone. A parte setacciate la farina, la maizena, il lievito ed aggiungete lo zucchero.
Continuando a mescolare gli ingredienti liquidi aggiungete gli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i chicchi di 1 melograno tenendone un po’ da parte per aggiungerli in superficie. Versate il composto in quattro stampini da muffin (io ho utilizzato stampi in silicone) e aggiungete sopra i chicchi rimasti.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per 45 minuti.
Prima di spegnere il forno ricordatevi di fare la prova dello stecchino.