Risotto caprino e fiori di zucca
Una ricetta di Serena Offidani (da Roma)
con il nostro riso Carnaroli bianco (Ca’ Vecchia)
INGREDIENTI RISOTTO per 2 persone (abbondante):
200 g riso carnaroli
100 g di caprino
mezzo limone
10 fiori di zucca
pistacchi tritati q.b.
1 bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
olio e burro q.b.
brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Pulire e tagliare sottile la cipolla, farla stufare in casseruola con olio a fuoco lento, quando è leggermente dorata aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco.
A parte far bollire sufficiente acqua con brodo vegetale o solamente salata.
Coprire quindi il riso con una parte di acqua e aggiungere poco alla volta durante la cottura del riso. (circa 18 min.)
Tenere la cottura leggermente al dente (dato che il risotto proseguirà un po’ la cottura con il suo calore durante la mantecatura), spegnere il fuoco, aggiungere quindi 7-8 fiori di zucca tagliati a strisce fini, spremere mezzo limone e un po’ di buccia grattucciata. Amalgamare bene. Aggiungere quindi il caprino e una noce di burro e mantecare per 1-2 minuti.
Impiattare con a fianco i fiori di zucca interi e sopra una manciata di granella di pistacchio.
Servire con un calice di vino bianco fermo o frizzante.
“Non c’è uomo che non possa bere o mangiare, ma sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore.”