Risotto al topinambur, timo e nocciole
“Il segreto in cucina è abbinare sapori e consistenze diverse per un risultato unico e sorprendente.”
Una ricetta dello chef Andrea Carlin
con il nostro riso Vialone Nano bianco (Ca’ Vecchia)
INGREDIENTI per 4 persone:
320 gr riso vialone nano
300 gr topinambur
60 gr burro
60 gr grana padano grattugiato
70 gr nocciole sgusciate
20 gr scalogno
50 ml vino bianco
scorza di limone / timo / brodo
PROCEDIMENTO:
In una piccola casseruola fondere 40 gr di burro ed unire poi la scorza di mezzo limone grattugiata e un paio di ramettini di timo sfogliato, scaldare per un paio di minuti a fuoco lento senza far soffriggere e versare in una ciotola di vetro.
Lavare e pelare con il pelapatate i topinambur, tagliarli a fette sottili (due millimetri) e conservare in acqua acidulata fino al momento dell'utilizzo per evitare l'ossidazione.
In una casseruola con il restante burro rosolare dolcemente lo scalogno tritato, unire il riso, far tostare a fuoco dolce per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e quando è evaporato iniziare la cottura del riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo caldo e i topinambur sgocciolati.
Continuare la cottura del riso mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso si asciuga.
A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con il burro aromatizzato preparato in precedenza e il Grana Padano grattugiato. Servire cospargendo di nocciole a granella tostate in padella.
Si può decorare il piatto con fiori freschi di topinambur, fiori di malva, rametti di timo.
“Le nocciole sono una buona fonte di fitosteroli, vitamina E, vitamina B, antiossidanti, sali minerali, grassi buoni e fibre aiutano a prevenire le patologie cardiache e circolatorie, ad abbassare il colesterolo mantenendo in salute l’apparato digerente.”
